Gastro-sabiduría

Un Día Como Juez

Hace unos días tuve la oportunidad de estar presente para el examen final de tres estudiantes del Diplomado de Artes Culinarias en la Academia de Artes Culinarias de Panamá. Todo fue una experiencia increíblemente nueva para mi ya que por primera vez pude estar detrás del telón y ser el juez y no el  juzgado. En el examen, los alumnos tuvieron que presentar 3 platos (entrada, plato fuerte y postre) juntando todos sus conocimientos para así ofrecer los platillos más creativos posibles, a esto le sumas la entrada de 3 ingredientes que deben prevalecer en el plato los cuales para esta ronda fueron los siguientes ingredientes: coco, yuca y cerdo. Antes de empezar la sesión fotográfica quiero agradecer a la Chef Elena Hernandez por esta tan agradable experiencia  y también deseo felicitar a los alumnos por presentar platillos que mostraban lo mejor de ellos mismos y desplegaban una inmensa creatividad y destreza. 

Como Entradas:

Panacotta de Coco, camarones, perlas de aguacate y  dados de mango.

Crema de zanahoria y coco, camarones apanados en coco.

Croquetas de yuca rellenas de  queso de cabra y jalea de higos.

Como Platos Fuertes:

Costillas de cerdo con cilindros de plátanos dulces y tomates confit.

Chuleta de Cerdo con un guacho de guandú en salsa de remolacha.

Rollo de cerdo relleno con camarones y  puré de camote con tocino.

Como Postres:

Budín y buñuelos de yuca en camino de pistacho y crocantes de yuca.

Buñuelos de yuca rellenos de guineos salteados con chutney de papaya y crujientes de phyllo.

Cake de Coco en camino de chocolate y frambuesas.

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