En estos días me trajeron unos ajies chombos y me puse a cranear una forma de hacer un picante más líquido y no tan espeso como el Orine de Belcebú y me dé cuenta que la diferencia está en el aceite. Al no agregar aceite a la mezcla no se forma una emulsión entre el vinagre y el aceite por ende no hay espeso alguno. La Sangre del Sol es una versión más refinada del Orine de Belcebú pero igual de potente. Le metí un flow así caribeño y fue todo un éxito. Perfecto para mis sábados de guacho de porotos con rabito de puerco.
Ingredientes:
8 ajíes chombos.
1 cebolla mediana.
6 dientes de ajo.
1/2 taza de vinagre de sidra.
1/4 taza de vinagre de arroz.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de paprika.
2 cucharaditas de pimienta cayena.
1 pizca de azúcar.
1/4 taza de agua.
¿Y… qué hago con todo esto?
Mezcla todo en la licuadora por aproximadamente 1 minuto.
Como dije, a diferencia de la locura de picante que es El Orine de Belcebú, La Sangre del Sol pasa por un proceso de colado para evitar semillas y grumos indeseados. Embotella y listo.
Yo me guardé la la pulpa con todas las semillas y las sembré en mi patio para ver si pega algo. Ya ayer salieron 2 brotes así que eso debe ser una buena señal
En serio, hay que hablar con la A.T.T. y con la ATP para que se den cuanta de que existen maneras excelentes para aprovechar los antiguos buses de ruta o conocidos nacionalmente como “diablos rojos” y si no me creen, dense una vuelta por Tapas Express en el Patio del Sabor en la Ciudad del Sabor.
Llega Tapas Express, una nueva forma de disfrutar la cocina tradicional española. El fuerte de Tapas Express es la paella, platillo de arroz tradicional y por excelencia en España. También preñan todos los días con deliciosas tapas, empanadas chilenas y nuevos sabores que prometen mucho.
La originalidad se desborda por las ventanas del bus de Tapas Express, es correcto, leíste bien… TIENEN UN BUS DE RUTA y es totalmente funcional. Parte del concepto abierto de Tapas Express es llevar la experiencia de comida a otro nivel. Dentro del bus puedes disfrutar tus platillos sentado en una de las butacas del bus, tal cual como si estuvieras en un bus de ruta común y corriente (solo que mucho más bonito), es toda una experiencia.
Algo que me dejó con la boca abierta es que, en Tapas Express se tiran un señor show todos los días. Sacan una paellera gigante enfrente del bus y preparan suficiente paella para servir a 50 comensales hambrientos que se encargan de hacerla desaparecer en 15 MINUTOS! Ver como se hace una paella para 50 personas no es algo que yo veo todos los días. Lastimosamente cuando yo llegué solo quedaba la paellera pela´ jajajajajaja
Por lo que veo Tapas Express tiene un futuro muy prometedor y preñador . Quedaron en enviarme fotos de todos y cada uno de los procedimientos de la paella gigante así que, eso queda pendiente con todos y les garantizo que el día que esa fotos lleguen, Tapas Express se va a ver preñado por una descomunal fila de bollos y bollas hambrient@s del verdadero sabor español de Tapas Express.
Siempre he pensado que en una ciudad con 2 mares acurrucándonos, una infinidad de ríos, lagos y demás, deberíamos vender pescado en cada esquina y ni siquiera deberíamos preocuparnos de la existencia del pollo o la carne, pero doy gracias que no es así porque no me llevo bien con el pescado… hasta que fui a The Fish Market en El Patio del Sabor, en la Ciudad del Saber.
The Fish Market es un food truck muy especial por que no solo te ofrece una opción gourmet y variada sino que también celebra todo lo que es nuestro Panamá. Tuve la oportunidad de hablar con el Chef Mike Thompson, que vino a Panamá desde Inglaterra y estableció un restaurante en la Isla de Bocas del Toro conocido como Lemongrass y una vez tuvo suficiente playa y arena decidió venir a la ciudad para innovar con este concepto de The Fish Market.
Mike me comentaba que el piensa que en la ciudad de Panamá no tenemos muchos lugares en donde puedas ir a comer pescado que no sea frito o al ajillo, y lo que Mike busca es precisamente eso, poder brindar una opción diferente utilizando productos tanto locales como frescos. Yo personalmente pienso que está en lo correcto, son muy pocos los lugares en la ciudad donde puedes disfrutar de un buen pescado o un buen plato de mariscos preparados de una manera diferente y mantenerlo gourmet.
Una de las cosas que más me fascinó de The Fish Market es que, el menú varia todos los días, Mike se toma el trabajo de ir al mercado de mariscos y al mercado de abasto todos los días no solo para ofrecer el más fresco producto sino también para darle un toque de diversidad a todos los comensales. Al momento que estuve en The Fish Market tuve el agrado de ser atendido por Ela Spalding, una bella chica que me atendió de maravilla y que me dice que solo le está haciendo la segunda a Frida Svenson que junto a Mike se encargan del día a día de este pequeño camión de delicias del mar.
The Fish Market abre su puerta de lunes a jueves de 11:00 A.M. a 4:00 P.M. y los viernes están abiertos hasta las 8:00 P.M. Para más información pueden visitarlos en Facebook donde podrán ver su menú diario. Definitivamente estaré dando mi sesión de vueltas para preñarme de mariscada como el Maizal manda!
Por 4to año consecutivo se llevará acabo el Panamá BBQ Fest en la Plaza Figali Convention Center en Amador. En esta épica competencia, se reúnen 20 equipos de profesionales/fanáticos de la parrilla preñando las brasas con sus mejores técnicas, salsas y sazones.
Cada grupo es conformado por 4 valientes dispuestos a llevar su mejor juego y ganar más de tres mil dolares en premios. No estoy seguro si todavía estás a tiempo de inscribirte pero de estar interesado puedes llamar al 393-2420, el costo de la inscripción del equipo es de B/. 100.00
Las categorias a concursar este año son las siguientes:
Categoría Pollo.
Categoría Res ( Cortes de Costillón y Punta de Palomilla).
Categoría Cerdo ( Baby Back Ribs).
Este año el BBQ Fest contará con presentaciones en tarima y competencias a nivel de la farándula nacional. Esto está que promete mucho. El BBQ Fest 2012 se estará llevando este Domingo 29 de enero de 11:00 A.M. a 7:00 P.M. La entrada estará a B/. 5.00. Yo de seguro estaré por allá preñando cada centímetro de carne asada.
Hace unas semanas hablando con mis panas Paco y Ana Michelle de @PowerKitchen, fui iluminado con el conocimiento de que en La Ciudad del Saber habitan más Food Trucks como ellos y que cada uno ofrece algo diferente y algo nuevo.
Así que, ayer decidí embarcarme en una nueva odisea culinaria en busca de estos camiones de leyendas. Al llegar a la Ciudad del Saber ¡ME HE DADO ESTA PERDIDA DE LA GRAN MADRE! Cuando ya estaba al borde de dar mi búsqueda por terminada, se me prendió el foco. Le di una llamada a mi amiga Tere(@terrybug30) que trabaja en la Ciudad del Saber y que también le echó leña al fuego del mito sobre los mentados camiones. Ella me da las coordenadas del lugar en cuestión y resulta que yo había pasado frente al susodicho más de 2 veces, pero dar con el lugar se asemeja a dar con el Triangulo de las Bermudas o El Casillero de David Jones… Donde te alelas, te lo perdiste.
Una vez dentro del Patio del Sabor, inmediatamente me di cuenta que yo era el único “cliente No frecuente” en el lugar, eran como las 12:45 del medio día lo que significaba solo una cosa “Hora del Almuerzo” y los puestos estaban abarrotados. Esperé unos 30 minutos hasta que todos se desocuparan y me dediqué a hablar un poco con cada uno de los propietarios de los #FoodTrucks y de su tan innovadora propuesta gastronómica.
Dentro de los días por venir les hablaré un poco de cada uno de los locales que se tomaron un tiempo para atenderme de la mejor manera imaginable… en serio, mínimo, todos nos conocíamos desde hace añales. De esto nacen las leyendas, cada uno con un tema diferente, cada uno con una actitud diferente, cada uno especial a su manera pero TODOS PREÑADORES! Esto es El Bolllo Preñao @ El Patio del Sabor
El pasado Noviembre se hizo vigente el Decreto Ejecutivo 1424 de 9 de noviembre de 2011 o conocido en panameños vernacular “Ley Zanahoria”. La nueva “Ley Zanahoria”, primera vez implantada en Panamá, dice que los centros nocturnos operarán en horario de domingo, lunes, martes y miércoles desde las 9 de la mañana hasta las 2 de la madrugada y los jueves, viernes y sábados desde las 9 de la mañana hasta las 3 de la madrugada.
A costa de la inconformidad de todo panameño fiestero, salió a relucir el Decreto 1940, del 5 de diciembre de 2011 o conocido como “Decreto Tomate” nombrado así para (more…)
“Si te gusta la buena comida, tu vas a donde vendan buena comida”.
Si has transitado últimamente por la calle principal de Chanis puede que hayas notado la existencia de un curioso carro (truck), con la imagen de un pollo electrocutado, estacionado en la esquina de un lote baldío. Pues si no has tenido chance de parar y ver de qué se trata aquí te dejo la primicia.
Se trata de Power Kitchen, un nuevo Food Truck en Panamá que ha estado dando de que hablar. Power Kitchen es un negocio familiar en donde Luis o conocido como ”Paco” y su esposa Ana Michelle trabajan armoniosamente para brindar un servicio de primera calidad y de manos 100% panameñas.
Todo comenzó en el 2009 cuando Paco compró el camión en Florida y luego lo trasladó a Louisiana en donde su padre lo trabajó y le metió mano desde cero y déjenme decirles que el señor hizo un trabajo ¡IMPRESIONANTE! Anoche, tuve la oportunidad de entrar al camión, mientras conversaba con Paco y Ana, y pude apreciar los detalles y la calidad del producto terminado en el “truck”. Y sin mencionar la organización de todos los aspectos de la cocina que daban a relucir orden y limpieza.
El menú de Power Kitchen gira en torno a los chicken tenders (deditos de pollo), hechos con un apanado Cajún riquísimo, y algo muy preñador es que todos los artículos de su carta llevan nombres asociados al fútbol americano como por ejemplo:
Kick-Off Combo.
Yellow Flag Combo.
TouchDown Combo.
Uno de los highlights de mi noche fue que pude probar un emparedado que todavía no esta en el menú, el Muffaletta, un emparedado de queso mozzarella, queso provolone, jamón, salami y cubiertos por una deliciosa capa de una ensalada de aceitunas marinadas y pimentones asados armado en el más rico y suave pan (como un pan campesino pero más chico y más suave). ¡ÉXITO TOTAL! Y como tip, no dejes de pedir la salsa de la casa la PK sauce que está para chuparse las hojas del capullo.
Power Kitchen tiene servicio de catering y puedes hasta rentarles los servicios del camión para cumpleaños y fiestas. Paco y Ana aspiran a tener su propio local en un futuro pero por el momento se quedan con su camión y estoy seguro que pronto Power Kitchen será un exitazo clave entre los panameños. Y en las palabras de Ana “Si te gusta la buena comida, tu vas a ir a donde vendan buena comida” así que date una vuelta por Power Kitchen y déjate preñar por algo nuevo y con un sabor diferente. Este será el comienzo de una muy buena amistad y de muchas filas por venir. Los mantendré informados del movimiento de Power Kitchen vía Twitter así que estén pendientes. Para más información,
Hace unos días en Panamá Gastronómica 2011 se presentó mi compa Luis Mendizábal, chef y propietario del Restaurante Cuatro en Chiriquí, y justo antes de empezar su clase magistral, el Chef Mendizábal le presentó a la audiencia este video que verán a continuación. DEBEN VERLO!!! Este video me encantó porque está lleno feeling y pasión y la verdad es que llama a comer, en serio. Además de compartirles el video también les dejo la información del restaurante y como contactar al a gente en el Restaurante Cuatro en David Chiriquí, disfrútense esta!
Dirección:
Avenida Obaldía y Calle Estudiante Casa # 6176, David Chiriqui. A lado del antiguo Quiosco Baby, Diagonal al Parque de Las Madres
Fueron momentos de tension y acción en el Salón Contadora del Centro de Convenciones Atlapa mientras 3 equipos de distitntas nacionalidades se enfrentaban cara a cara en una contienda culinaria de grandes proporciones. Con 2 ingredientes secretos los 3 equipos 1 hora para elaborar sus más creativos platillos y así ser ganadores a la Copa Visit Panamá Gastronómica 2011. (more…)
El Chef Laurent Tourondel nos honró con el tema de El Arte de Crear Ceviche, Sashimi y Tartare. Fue una excelente presenteación y lastimosamente no les puedo dar una demostración de los sabores que creó pero si les puedo dar un vistazo. Interesante lo que se puede hacer con el pescado y más si es pescado nacional. El Chef Laurent Touroundel no solo me enseñó a crear nuevos sabores, también me enseñó a tener respeto por lo nacional. Muchas veces vamos al supermercado buscando productos importados cuando aqui en Panamá tenemos todo lo que podrías desear y con la misma calidad de la de un producto traido de afuera. Respeto gente, respetemos lo nacional. (more…)
En estos días me trajeron unos ajies chombos y me puse a cranear una forma de hacer un picante más líquido y no tan espeso como el Orine de Belcebú y me dé cuenta que la diferencia está en el aceite. Al no agregar aceite a la mezcla no se forma una emulsión entre el vinagre y el aceite por ende no hay espeso alguno. La Sangre del Sol es una versión más refinada del Orine de Belcebú pero igual de potente. Le metí un flow así caribeño y fue todo un éxito. Perfecto para mis sábados de guacho de porotos con rabito de puerco.
