Hace unos días en Panamá Gastronómica 2011 se presentó mi compa Luis Mendizábal, chef y propietario del Restaurante Cuatro en Chiriquí, y justo antes de empezar su clase magistral, el Chef Mendizábal le presentó a la audiencia este video que verán a continuación. DEBEN VERLO!!! Este video me encantó porque está lleno feeling y pasión y la verdad es que llama a comer, en serio. Además de compartirles el video también les dejo la información del restaurante y como contactar al a gente en el Restaurante Cuatro en David Chiriquí, disfrútense esta!
Dirección:
Avenida Obaldía y Calle Estudiante Casa # 6176, David Chiriqui. A lado del antiguo Quiosco Baby, Diagonal al Parque de Las Madres
Bollo: Hay levadura, salsa, queso, jamón, tocino. Cuero! vas a ver que será la mejor pizza que hayas comido en TU VIDA!
Si ese día mi seguridad y confianza se hubiese extrapolado a la pizza que hice entonces puede que esa hubiese sido la mejor pizza que mi hermano háyase comido en su vida. Este será registrado como uno de los SUPER EPIC FAILS del Bollo Preñao. Traté de hacer un Deep Dish Pizza, que no es más que una pizza de masa gruesa hecha en un molde hondo lo que hace que el producto final termine como un pastel. Suena sencillo en la teoría pero la práctica resultó caer en mal praxis. Aventuren en casa y denme un par de consejos con esta receta a ver si logro preñarla de una vez por todas.
Primero precalienta el horno a 375º grados. En un molde de dulce engrasado estira la masa en el fondo y ve subiéndola por las paredes del molde.
Alinea unas rebanadas de quedo con la masa (si, el queso lo pongo antes que la salsa).
Luego coloca el jamón y todo lo que le quieras agregar.
Por último la salsa, el orégano y queso parmesano por encima para gratinarlo todo.
Por 45 minutos al horno y listo.
El Problema estuvo en que a la hora de cortar la pizza todos los jugos del tomate se regaron haciendo una pizza “semi-aguachada” y era como abrir una represa de agua. Otro problema tuvo que ver con la cocción de la masa, muy crujiente en los bordes
En tu mente debe existir algún platillo que nunca has podido duplicar por más que trates y trates. Para mí, las piezas del rompecabezas cuadraron y conseguí mi propia versión de las Honey BBQ Wings del KA EFE CÉ, esas alitas misteriosas que nunca están ene l menú pero que igual se venden para los verdaderos conocedores de la comida chatarra. Lo que tripeo a otro nivel de estas alitas es que son: saladas, dulces, picantitas y PEGAJOSAS a matar; son tan pegajosas que te puedes borrar las huellas digitales de los dedos chupándotelos. No quedes a merced de estos establecimientos de comida rápida y préñate tu mism@ en la comodidad de tu propio hogar. Chequea estas listas del Bollo Fried Chckn.
Ingredientes:
5 lbs. de alitas.
2 tazas de harina.
2 huevos.
2 cucharadas de leche.
1 1/2 taza de salsa BBQ KC Masterpiece.
2 cucharadas de miel de abeja.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de ajo en polvo.
1/2 cucharada de pimienta negra.
1/2 cucharada de paprika.
1/2 cucharadita de pimienta cayena.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, en un bowl sazona tus alitas con las especias excepto el ajo en polvo y la paprika.
El ajo en polvo y la paprika las mezclas con la harina.
En otro bowl aparte bate los huevos junto con las cucharadas de leche.
Ahora, agrega solo un par de cucharadas de harina a las alitas y mezcla bien. Luego pasa las alitas por la bata de huevo y regrésalas al bowl de harina, haz este procedimiento unas 3 veces. Harina —>huevo —>harina—>huevo—->harina.
Cuando las alas estén enharinadas pon a calentar una paila con aceite, a fuego medio, y fríe las alitas aproximadamente por 6 minutos hasta que este bien doradas
Mientras las alitas se doran, mezcla la salsa bbq junto con la miel en una ollita y calienta la salsa por unos 5 minutos revolviendo constantemente.
Cuando tengas tus alitas listas y fritas ponlas en un bowl y mézclalas con la salsa BBQ y LIISSTTOOOO!!! Dile ADIOS por un tiempo al Coronel Sanders y dile que lo preñastes gracias a mi… El Bollo Preñao!
No confundan la Salsa DE Naranja con esta riquísima Salsa Naranja que como podrán ver, dentro de un rato si siguen leyendo, tiene un intenso color anaranjado que proviene de las cáscaras de los langostinos y los jugos internos de las cabezas de los mismos insectos marinos. No le tengan asco a estos jugos porque conservan una gran cantidad de agentes nutricionales y además le brindan un sabor muy particular a la receta, es más, si tuviese que ponerle otro nombre al plato lo llamaría “Langostinos en Salsa de Sesos de Langostinos” pero suena muy redundante y aunque le eleva el nivel “exótico” a la comida realmente dudo que alguien quiera aventurarse a comer este platillo. Nada como chupar cáscaras y cabezas de langostinos en un domingo lluvioso.(more…)
Es difícíl cuando el pupilo se convierte en maestro y crean, de un domingo ameno, una batalla de conocimientos y habilidades. Hoy la Bolla Mayor (léase mi madre) y yo decidimos unir fuerzas para darle un verdadero festín del Día del Padre a el Sr. Bollo… Y EMPIEZA EL SHOW! Hace mucho tiempo que mi mamá y yo no nos enfrascábamos los dos juntos en la cocina por un bien común, siempre ella hacia lo suyo mientras yo me ocupaba de lo mío y para este día escogimos hacer un pastel de pollo. Mi mamá es muy “de la vieja escuela” y yo pues soy muy “yo” y nos vimos peleando por cosas tan triviales como:
“Los hongos no se lavan!!!!! SE LIMPIAN CON UN PAÑO”.
“El pollo se deshilacha suavemente!!!”.
“YO PICO! TÚ ENCARGATE DEL POLLO”.
Y mi favorita del día ” Pícalo bien finito que a tu papá no le gusta ver nada de eso en su comida”.
Es una tarde de diversión cocinar junto a mi madre y en mi corazón nunca dejaré de ser su pupilo y ella mi maestra. Este post es para ti viejo donde sea que estés ( y con eso me refiero a en que parte de la casa esta leyendo este post con su laptop). Así fue la receta a ordenes de mi mamá. (more…)
Esta receta es digna de sacar el “Libro de Cuentos y Legendas del Bollo Preñao” para contarles del día que el Rey Hongo Botón quizo un submarino para ver los 7 mares.
Cuenta la historia que hace muchas lunas, en una mañana húmeda y nublada, en el Bosque de Trufas nació el príncipe Hongo Botón, hijo y ahora heredero del Rey Hongo Crimini. Durante toda su infancia el príncipe Hongo Botón creció con todos los lujos habidos y por haber dentro del Reino Fungi, nada se le fue negado al príncipe, es tanto así que dice la historia que el príncipe Hongo Botón JAMÁS lloró ni una sola lagrima salada. A 15 años después del nacimiento del príncipe, en una tarde soleada, el Rey Hongo Crimini es encontrado por un perro rastreador de hongos y es recolectado por “La Mano” y dado por muerto. Y así, de forma natural el príncipe pasa a ser Rey con solo 15 años de edad y ni la más remota idea de como manejar un reino tan grande. (more…)
El que me diga que esto es una mala combinación le doy un dólar. Cranberries (arándanos) + Pollo. AAHH AAHHH AAHHH!!! Mi novia hace un par de días hizo una receta de bolitas de carne con cranberries y le salió del carajo, entonces yo de Bollo copión traté de duplicar el platillo, después de que le saqué la receta ingeniosamente, pero para mi sorpresa… NO HABÍA CARNE por ninguna parte, solo pollo, pollo, pollo y más pollo. Asi que, como dice el refrán “si la vida te da pollo, haz Cran-Pollo”.
Ingredientes:
2 bandejas de filetes de encuentro.
1 lata de jalea de cranberry.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de paprika.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharada de sal.
Agua o caldo de pollo al gusto.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, sazona el pollo con la sal, el ajo en polvo, la paprika y la pimienta blanca. En un sartén caliente sella el pollo hasta que este bien dorado.
Luego, saca el pollo del sartén y apartalo. En ese mismo sartén agrega la jalea de arándano y deja que se cocine a fuego lento y agrega el azúcar. La jalea se va a ir disolviendo y aguando hasta quedar en forma líquida.
Dependiendo de la contextura de la salsa, agregale un chorrito de agua o caldo de pollo al gusto. Una vez tengas una salsa homogénea agrega el pollo y deja cocinar por unos 7 minutos aproximadamente para que los sabores se mezclen y formen su pindín caliente. La apuesta del dólar queda eliminada, ve a buscar plata y fortunas con otro Bollo.
Digo yo que es un pollo ilegal por que le patea el ñoqui a más de 3 reglas que juré no romper cuando me enliste a ser chef. OBVIAMENTE no les voy a decir que cosas no se deben hacer de esta receta por dos razones:
Van a pensar que el Bollo es un cochino y me pueden llamar al MINSA (Ministerio de Salud).
Le quita la magia al asunto no?.
Si se ponen a ver las mejores cosas del mundo se hacen rompiendo las reglas, Así pasó con el queso, el jamón ibérico y hasta con el líquido más importante y vital del planeta Tierra que es el licor. PERO! los reto que encuentren un mínimo de 3 cosas que “no se deben hacer con el pollo” y que yo hice aqui. Y solo para que sepan, la idea de toda esta ilegalidad es que el pollo quede con una piel crocante y jugoso por dentro con un sabor exquisito.
Ingredientes:
2 pollo enteros CONGELADOS.
6 cucharadas de sal.
4 cucharadas de azúcar morena.
1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de ajo en polvo.
2-3 litros de agua fría.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, mezcla todos los ingredientes en un bowl lo suficientemente grande para meter los 2 pollo luego.
Sumerge las suculentas aves congeladas dentro del agua saborizada, trata de que te quede el pollo bien cubierto de agua. Déjalo tapado FUERA de la refrigeradora por la noche mientras duermes o , si estas en apuro, hasta que se descongele el pollo, como en 6 horas.
Al pasar el tiempo saca el pollo a un rack con una bandeja debajo para que recoja todo el líquido que le va a salir al pollo y acribilla el pollo con un cuchillo pequeño por encima a la piel. Deja el pollo allí mismo en el rack, ya sea debajo de un abanico o al sol por una hora (procura que no le lleguen moscas o el gato o el perro).
Llegó la hora de la sazón, yo utilizé una mantequilla de achiote (mantequilla+sal+achiote+ajo) pero solo con hecharle saly pimienta es suficiente, todo depende de tus gustos.
Al horno a 450º grados por 1 hora y media y LISSTTOOOOO!! ahora ve a preñar a tu familia con tu pollo ilegal y tu pequeño sucio secreto.
Así mismo, esta no es más ni menos que otra de las grandes historias del mundo del Bollo Preñao´ . Cuenta la leyenda que un buen día, en la división 599 del pelotón conocido como Los Tiburones Salchicha, el Cabo Camarón corre en busca de su capitán, el Capitán Porcino T. Cerdo, para darle la terrible noticia de que la infame Brigada de Arroz G. Ramirez habia acabado con TODAS las fuerzas de defensa y se dirijian al Fuerte Chancho y los únicos atendiendo al Fuerte eran un par de Cadetes Chorizo y civiles camaroncitos haciendo un total de 300 soldados contra una muralla de 40000 granos de arroz listos para la masacre, pero el Capitán Cerdo no es conocido por dar retaguardias y decidió dar la batalla. ni un solo grano de arroz vivió para contar elsiguiente día y es triste decir que de parte de las fuerzas del Capitán Cerdo solo una persona sobrevivió… Pero esa es otra historia. Ahora, para darle un homenaje a esta épica historia este platillo ilustra perfectamente la última escena de batalla del Capitán Porcino T. Cerdo.
Ingredientes:
2 tazas de arroz.
1/2 Lb. de Chorizo de tu elección.
1 Lb. de camarones pelados y limpiados.
1 tomate picado.
1 cebolla mediana picada.
Ají pimentones dulces picados.
1 rama de apio picada finamente.
3 tazas de caldo de camarón o agua.
Paprika al gusto.
Orégano al gusto.
Perejíl al gusto.
Sal/pimienta al gusto.
¿Y… qué hago con todo esto?
En una paila riega un chorrito de aceite de oliva y sofrie el chorizo hasta que este cocido.
Añade todos los vegetales en la paila y saltealos junto con el chorizo.
Agrega el arroz y cúbrelo con todos los vegetales y el chorizo y déjalo cocinar y que todos los sabores se conozcan y bailen passa passa.
Agrega el caldo de camarón junto con las especias y las hierbas y cocina a fuego alto sin tapar.
Deja que el caldo se evapore hasta que puedas ver los granos de arroz e inmediatamente tapa la paila y bájale al fuego.
Al paso de 12 – 15 minutos destapa la paila y asegurate que el arroz este suave, si todavía le falta tapalo de nuevo y espera 5 minutos. Agrega los camarones por encima del arroz y tapa la paila por 4 minutos. El vapor del arroz va a cocinar los camarones a un término perfecto y tendrás camarones tiernos y suaves.
Por último revuelve y disfruta. El Capitán Cerdo estaria orgulloso. Lástima que lo PREÑARON!
Trata de decirlo 4 veces seguidas rapidamente. las 4 CH´s tremenda receta suficiente picante y suficiente sabor WAYAAA!!! una patada karateca a tu paladar.
Ingredientes:
De 8 a 10 piezas de pollo.
1 cucharada de puré de chipotle.
Jugo de ajo (o ajos picados).
1 cucharadita de Salsa Hoisin.
1/2 taza e salsa de soya.
1 cucharadita de sal.
1/4 taza de caldo de pollo o agua.
Pimienta al gusto.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero lava bien tu pollo. Luego mezcla en un bowl todos los ingredientes menos el caldo de pollo y el pollo.
En una bolsa hermética (tipo ziplock) metes el pollo y la mezcla del marinado y lo dejas reposar por 1 hora.
Al paso de la hora calienta un sartén con un chorrito de aceite y deja freir las piezas de pollo. IMPORTANTE: no pongas todas las piezas a freir al mismo tiempo, primero frie la mitad y cuando eso este listo ve con la otra mitad, asi aseguras un dorado excelente en cada piezas de pollo.
Cuando las tengas todas listas vuelvelas a poner en el sartén y agrega el caldo de pollo para deglacear todos los sabores que se quedaron pegados al sartén.
Y eso es todo… no más, listo y simple, ¿qué más quiere?.
