No tenia planeado postear una receta para pavo esta Navidad porque se me hace un poco problemático sobarle sazón a un pavo y luego tomar fotos. Pero el 20 de diciembre recibí un mensaje por Twitter (@BolloPreniao) de @Mariana_AIHjouj que decía así:
Así que no te fallaré Mariana. Algo que deben de saber antes de preparar un pavo es que la mayoría de los pavos comerciales que se venden, son previamente marinados en una solución de agua con sal, azúcar y otros preservativos. Existe un método para dejar el pavo jugoso más allá del entendimiento humano que se llama salmuera, por el cual dejamos el pavo en un balde o en recipiente lleno de agua con especias. Pero, mi método no va así, yo personalmente prefiero masajear mi pavo en mantequilla con especias lo cual resulta bueno para hacer un gravy más adelante. Con esto claro, vamos a preñar un pavo.
Ingredientes:
1 pavo descongelado.
1 barra y media de mantequilla.
1 cabeza de ajo hecho puré.
1 cucharada de paprika.
1/4 taza de tomillo seco.
1 cucharada de sal.
1 pizca de azúcar.
Cualquier otra especia de tu elección.
¿Y… qué hago con todo esto?
Una vez que tengas tu pavo descongelado, vas a ponerlo en una bandeja lo suficientemente grande. En mi caso personal, tomo el pescuezo y los órganos que vienen en unas bolsitas dentro del pavo, y los pongo en el fondo de la bandeja. Créelo o no estos pequeños trozos de interiores van a aportar un increíble sabor a la hora de hacer tu gravy.
Ahora, toma la mantequilla (asegúrate que esté a temperatura ambiente) y mézclala con todos los demás ingredientes.
Masajea bien tu pavo por encima, por detrás, por arriba, por en medio, hasta por debajo de la piel de la pechuga. Dale amor.
A 3 horas y media, dependiendo del tamaño del ave, a 350º grados en el horno y listo. La primera hora y media cubierto con papel aluminio y la otra hora restante déjalo destapado. Si tienes un termómetro asegúrate que cuando lo introduzcas en la pechuga marque 155º grados a 165º grados.
Hace muchos, muchos pero muchos años, esta receta de jamón navideño ha preñado nuestra mesa familiar todos los 25 de diciembre ¡SIN FALTA! Y aunque estoy seguro que si mi mamá se da cuenta que estoy propagando esta receta me mata, de igual manera lo haré y con mucho gusto. Lo único que haré para curarme en salud es dejar encubierto 1 ingrediente al que marcaré como X. Además esta receta es mega famosa por todo Panamá entre muchas familia… no se de que me estoy preocupando. >.>
Ingredientes:
1 jamón ahumado.
1/2 frasco de mermelada de fresa.
1/2 frasco de mermelada de melocotón.
1/2 frasco de mermelada de albaricoque.
1/2 frasco de mermelada de piña.
1 cucharada de mostaza americana.
1 caja de azúcar morena oscura.
1/2 taza de jugo de piña.
2 cucharaditas de sal.
1/4 de taza de X de X.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, toma tu jamón y remueve el cuero. Hazle unas cuantas líneas con un cuchillo para que todo el sabor penetre bien.
Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
Vierte todo el contenido del bowl por encima del jamón y listo NADA DE PIÑAS Y NADA DE CEREZAS!
Al horno por 1 hora y media a 2 horas SIN TAPAR a 325º grados y prepárate para sentir la perfección navideña PURA.
Tip: cada 30 minutos baña el jamón con la salsa que se forma al fondo de la bandeja.
Esta es una historia chistosa y mejor aún, es real. Esta mañana salí de compras al supermercado con Padre Bollo en busca de algo para cocinar en el almuerzo ya que hoy es un día especial porque mi hermano mayor cumple años y queríamos hacerle una comida bien preñada. En fin, llegamos al supermercado y encontramos unas tiras de costillas de cerdo congeladas con una etiqueta que decía “rabo de cerdo” y con el precio de “rabo de cerdo”. De algo que podía haber costado 10 o 15 dolares nos salió por menos de la mitad. ¡TODA UNA GANGA PREÑADORA! Por suerte ni la cajera ni el empacador se dieron cuenta de tan graso error. Sé lo que piensan “¡Bollo Ladrón! y deshonesto!” y yo pienso ” la casa nunca pierde!”
Así que, llegamos a la casa con costillas congeladas y ya eran las 11:00 A.M. lo que me llevó a aplicar el método legendario de la “hervida en cerveza”. Hervir las costillas en cerveza no solo es un gran método para descongelar sino que también acorta el tiempo de cocción de las costillas en el el horno o la parrilla y aporta gran sabor. (more…)
Pocas cosa en el mundo son perfectas y esta NO es una de ellas. Hace unas noches en la víspera del Día del Huevo me dediqué a cocinar “la mejor tortilla española jamás hecha por un “no español” en Panamá” y no triunfé… Pero ya saben lo que dicen, “cuando una tortilla española no te sale, otra vaina queda” , y de veras que fue una “vaina” bien buena. Estéticamente hablando no es una rosa atravesada en el encaje de una prenda de Victoria ´s Secret, ¡PERO!, a la hora del sabor… es otro gallo el que canta. Españoles!… PRÉÑENSE DE ENVIDIA! (more…)
La mejor manera de deshacerte de un par de latas de cerveza que sobraron la noche anterior probablemente sería tomándotelas, pero como no soy fan de la cerveza preferí trabarle esas latas a un par de pollo que tenia marinando y la verdad es que no me fue nada mal. Sucede que el método de empalar un pollo entero con una lata de cerveza no lo cree yo. Muchos creen que el Conde Drácula solía hacerlo en su cocina mucho antes de que su fetiche evolucionara a empalar personas en estacas. Otros son del pensar que este método fue creado y perfeccionado por presidiarios de un centro penitenciario en busca de una mejor forma de contrabandear insumos dentro del complejo de detención. Pero la triste realidad es que nadie sabe con certeza de donde salió esta curiosa idea, pero déjenme decirle que funciona. La ciencia primordial detrás de “violar” un pollo con una lata de cerveza es simple, su propósito es el de dar sabor y jugosidad al pollo… y no, no tiene nada de loco ni de pervertido hacerlo en tu casa. Cualquier cosa dices que el Bollo te dijo.
Ingredientes:
2 pollos enteros.
2 latas de cerveza.
1/4 taza de aceite.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta.
1 cucharadita de paprika.
1/2 cucharada de ajo en polvo.
1/2 cucharada de cebolla en polvo.
1 pizca de pimienta cayena (opcional).
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, pre-calienta el horno a 350º grados. Seca los pollos con un papel toalla y quítale todo el exceso de agua que pueda tener.
Luego, con una brochita pinta el pollo con el aceite y riégale la mezcla de todas las especias por encima, asegúrate que este bien sazonado por todas partes.
Ahora viene lo divertido, abre las latas de cerveza y tómate la mitad dejando (obviamente) la otra mitad del líquido en la lata y para el pollo en la lata, el solo va a encontrar un balance.
Mételo 1 hora con 40 mins al horno y listo. Dime cuando fue la última vez que vistes un pollo parqueando con otro pollo encima de una lata de cerveza.
Hace unos días en Panamá Gastronómica 2011 se presentó mi compa Luis Mendizábal, chef y propietario del Restaurante Cuatro en Chiriquí, y justo antes de empezar su clase magistral, el Chef Mendizábal le presentó a la audiencia este video que verán a continuación. DEBEN VERLO!!! Este video me encantó porque está lleno feeling y pasión y la verdad es que llama a comer, en serio. Además de compartirles el video también les dejo la información del restaurante y como contactar al a gente en el Restaurante Cuatro en David Chiriquí, disfrútense esta!
Dirección:
Avenida Obaldía y Calle Estudiante Casa # 6176, David Chiriqui. A lado del antiguo Quiosco Baby, Diagonal al Parque de Las Madres
Bollo: Hay levadura, salsa, queso, jamón, tocino. Cuero! vas a ver que será la mejor pizza que hayas comido en TU VIDA!
Si ese día mi seguridad y confianza se hubiese extrapolado a la pizza que hice entonces puede que esa hubiese sido la mejor pizza que mi hermano háyase comido en su vida. Este será registrado como uno de los SUPER EPIC FAILS del Bollo Preñao. Traté de hacer un Deep Dish Pizza, que no es más que una pizza de masa gruesa hecha en un molde hondo lo que hace que el producto final termine como un pastel. Suena sencillo en la teoría pero la práctica resultó caer en mal praxis. Aventuren en casa y denme un par de consejos con esta receta a ver si logro preñarla de una vez por todas.
Primero precalienta el horno a 375º grados. En un molde de dulce engrasado estira la masa en el fondo y ve subiéndola por las paredes del molde.
Alinea unas rebanadas de quedo con la masa (si, el queso lo pongo antes que la salsa).
Luego coloca el jamón y todo lo que le quieras agregar.
Por último la salsa, el orégano y queso parmesano por encima para gratinarlo todo.
Por 45 minutos al horno y listo.
El Problema estuvo en que a la hora de cortar la pizza todos los jugos del tomate se regaron haciendo una pizza “semi-aguachada” y era como abrir una represa de agua. Otro problema tuvo que ver con la cocción de la masa, muy crujiente en los bordes
En tu mente debe existir algún platillo que nunca has podido duplicar por más que trates y trates. Para mí, las piezas del rompecabezas cuadraron y conseguí mi propia versión de las Honey BBQ Wings del KA EFE CÉ, esas alitas misteriosas que nunca están ene l menú pero que igual se venden para los verdaderos conocedores de la comida chatarra. Lo que tripeo a otro nivel de estas alitas es que son: saladas, dulces, picantitas y PEGAJOSAS a matar; son tan pegajosas que te puedes borrar las huellas digitales de los dedos chupándotelos. No quedes a merced de estos establecimientos de comida rápida y préñate tu mism@ en la comodidad de tu propio hogar. Chequea estas listas del Bollo Fried Chckn.
Ingredientes:
5 lbs. de alitas.
2 tazas de harina.
2 huevos.
2 cucharadas de leche.
1 1/2 taza de salsa BBQ KC Masterpiece.
2 cucharadas de miel de abeja.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de ajo en polvo.
1/2 cucharada de pimienta negra.
1/2 cucharada de paprika.
1/2 cucharadita de pimienta cayena.
¿Y… qué hago con todo esto?
Primero, en un bowl sazona tus alitas con las especias excepto el ajo en polvo y la paprika.
El ajo en polvo y la paprika las mezclas con la harina.
En otro bowl aparte bate los huevos junto con las cucharadas de leche.
Ahora, agrega solo un par de cucharadas de harina a las alitas y mezcla bien. Luego pasa las alitas por la bata de huevo y regrésalas al bowl de harina, haz este procedimiento unas 3 veces. Harina —>huevo —>harina—>huevo—->harina.
Cuando las alas estén enharinadas pon a calentar una paila con aceite, a fuego medio, y fríe las alitas aproximadamente por 6 minutos hasta que este bien doradas
Mientras las alitas se doran, mezcla la salsa bbq junto con la miel en una ollita y calienta la salsa por unos 5 minutos revolviendo constantemente.
Cuando tengas tus alitas listas y fritas ponlas en un bowl y mézclalas con la salsa BBQ y LIISSTTOOOO!!! Dile ADIOS por un tiempo al Coronel Sanders y dile que lo preñastes gracias a mi… El Bollo Preñao!
No confundan la Salsa DE Naranja con esta riquísima Salsa Naranja que como podrán ver, dentro de un rato si siguen leyendo, tiene un intenso color anaranjado que proviene de las cáscaras de los langostinos y los jugos internos de las cabezas de los mismos insectos marinos. No le tengan asco a estos jugos porque conservan una gran cantidad de agentes nutricionales y además le brindan un sabor muy particular a la receta, es más, si tuviese que ponerle otro nombre al plato lo llamaría “Langostinos en Salsa de Sesos de Langostinos” pero suena muy redundante y aunque le eleva el nivel “exótico” a la comida realmente dudo que alguien quiera aventurarse a comer este platillo. Nada como chupar cáscaras y cabezas de langostinos en un domingo lluvioso.(more…)
Es difícíl cuando el pupilo se convierte en maestro y crean, de un domingo ameno, una batalla de conocimientos y habilidades. Hoy la Bolla Mayor (léase mi madre) y yo decidimos unir fuerzas para darle un verdadero festín del Día del Padre a el Sr. Bollo… Y EMPIEZA EL SHOW! Hace mucho tiempo que mi mamá y yo no nos enfrascábamos los dos juntos en la cocina por un bien común, siempre ella hacia lo suyo mientras yo me ocupaba de lo mío y para este día escogimos hacer un pastel de pollo. Mi mamá es muy “de la vieja escuela” y yo pues soy muy “yo” y nos vimos peleando por cosas tan triviales como:
“Los hongos no se lavan!!!!! SE LIMPIAN CON UN PAÑO”.
“El pollo se deshilacha suavemente!!!”.
“YO PICO! TÚ ENCARGATE DEL POLLO”.
Y mi favorita del día ” Pícalo bien finito que a tu papá no le gusta ver nada de eso en su comida”.
Es una tarde de diversión cocinar junto a mi madre y en mi corazón nunca dejaré de ser su pupilo y ella mi maestra. Este post es para ti viejo donde sea que estés ( y con eso me refiero a en que parte de la casa esta leyendo este post con su laptop). Así fue la receta a ordenes de mi mamá. (more…)
No tenia planeado postear una receta para pavo esta Navidad porque se me hace un poco problemático sobarle sazón a un pavo y luego tomar fotos. Pero el 20 de diciembre recibí un mensaje por Twitter (@BolloPreniao) de @Mariana_AIHjouj que decía así:
