Archive for the ‘Alquimia’ Category
2012
02.13
Tags: aji, aji chombo, ajies, habanero, panama, picante, sangre, sangre del sol, sol
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2012
02.13
Tags: 84neko, azúcar, galletas, harina, nekoockes, Nekookies, queso crema, san valentin
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Lo que nació como el antojo de una galleta de helado terminó concretándose en un perfecto regalo para @84Neko. Yo quería hacerle unas galletas de helado para San Valentin pero una idea pasó a la otra y después de darle un ojo a una revista que tenia en mi poder, nacieron las NeKookies. Les digo que la base de la galleta puede servir muy bien para hacer galletas de helado sin ningún problema, solo que yo reemplacé el helado con el mix sabroson de queso crema y frutas. Otro día las haré de color naranja y las rellenare con helado de naranja-piña!
Ingredientes:
- 1 taza de harina.
- 1/4 cucharadita de baking soda.
- 1 barra de mantequilla (6 cucharadas).
- 3/4 taza de azúcar micro-pulverizada.
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
- 1/2 cucharadita de vainilla.
- 1 cucharadita de colorante.
- 1/4 taza de queso crema de fresa.
- 1/4 taza de queso crema.
- 2/3 taza de azúcar micro pulverizada.
- 1/4 taza de blueberries.
- 2 gotas de vainilla.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero, en una batidora (o a mano) mezcla la mantequilla con los 3/4 taza de azúcar micro hasta que formen una textura cremosa, luego añade los saborizantes juntos con los ingredientes secos (la harina, el baking soda y la sal). Por último añade el colorante de tu elección.
- Envuelve la masa de las galletas en papel plástico y hazle forma de leño. Déjala enfriar al menos por 2 horas.
- Mientras se enfría la masa, en un bowl mezcla: los quesos, el 2/3 taza de azúcar, los blueberries y la vainilla. En este paso siéntete libre de variar los blueberries por cualquier otra cosa que prefieras como chips de chocolate o pedacitos de peppermint. Yo le agregué coco rayado además de los blueberries.
- Ahora, una vez la masa esté fría, córtala en rodajas como de media pulgada y alínialas en una bandeja con papel encerado y al horno por unos 10 – 12 minutos a 350º grados.
- Por último, cuando las galletas estén fuera del horno, déjalas enfriar y rellenalas con la mezcla de queso crema como un emparedado. Galleta, queso crema, galleta. Feliz Día del Amor y la Amistad!
2012
02.13
Tags: amo, azúcar, bayas, bayas mixtas, fresas, frutos, harina, harina azúcar, pastel, pie, san valentin, valentin, yogi pie
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Es curioso como he escuchado el comentario de muchas mujeres que dicen: “como me gustaría que me regalaran algo rico para mi solita en San Valentin”. En un día común y corriente mi cerebro entraría en shock por el simple hecho de tratar de definir “algo rico” dentro de la infinidad gastronomica, pero hoy no. Hoy vengo preparado para ayudarte A TI mi amigo bollo. Si, tu mismo. Cuando escuches al amor de tus ojos, a tu medio tamal, al ketchup de tu patacón, decir “quiero algo rico para mi solita en San Valentin”, ponte las pilas y preñate esta receta.
Ingredientes:
- 2 1/2 taza de harina.
- 2 barras de mantequilla FRÍA.
- 2 cucharaditas de sal.
- 3 tazas de bayas mixtas.
- 3 cucharadas de tapioca.
- 2/3 taza de azúcar morena.
- 6 – 8 cucharadas de agua fría.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero, mezcla la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y cuando ya tenga una textura como de grumitos entonces agregas las cucharadas de agua fría una a la vez hasta tener una masa homogénea. Una vez tengas la masa lista, envuélvela en papel plástico y métela en el refrigerador mientras preparas lo demás.
- En una olla lo suficientemente grande, agrega las bayas mixtas ( no tienen que ser frutos mixtos, pueden ser manzanas, piñas, fresas solas o como quieras), el azúcar morena y la tapioca. Cocina por unos 15 minutos a fuego medio y luego deja enfriar un poco.
- Pre-calienta el horno a 350º grados. Ahora, saca la masa de la nevera y divide a la mitad, en donde cada mitad la vas a poner entre 2 laminas de papel encerado y la vas a estirar del tamaño del molde. Puedes estirar la masa con un rodillo en una superficie harinada si se te hace más fácil.
- Agrega la mezcla de bayas encima de la base de masa y luego cubre el relleno con la segunda lamina de masa estirada. Recuerda abrirle unos huequitos a la parte de arriba del pastel para que el aire caliente pueda salir y no explote el pastel.
- Brochea huevo batido por encima del pastel antes de meterlo al horno para darle un color brillante y dorado. Si, parece una receta complicada pero la cara del dulce te puede decir lo conrario. Y si de verdad lo vale, harás este pie y te ganarás el corazón de cualquier boll@ al instante.
2012
02.07
Tags: chiles, chiles fantasmas, jalapeños, planta, plantar, proyecto, sembradío, sembrar
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A un mes de sembrar mis matas de chiles jalapeños y chiles fantasmas, las cosas parecen ir viento en popa. Mis plantas de jalapeños parece que no se han adaptado como debe ser pero mi planta de chiles fantasmas (la que más me interesa) parece estar creciendo de forma hermosa al clima de Panamá (puro sol y agua cada 2 días). Me emocioné con todo esto del sembradía y planté una maceta de tomates y compré una mata de ajíes en forma de rombo que parecen ser Scotch Bonnet y que ya están dando frutos.
Jalapeños débiles (izquierda) Chiles Fantasmas (derecha).
Mata de Tomates. Tengo que replantar.
Mi ajíes sin denominación.
2012
02.01
Tags: 2012, BBQ, bbq fest 2012, carbón, competencia, Evento, panama bbq fest, panama bbq fest 2012, parrilada, parrilla
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Entre mucho humo y un sabroso aroma a carnes al carbón se llevó a cabo el pasado domingo 29 de Enero, el BBQ Fest Panamá 2012. 
El evento estuvo repleto de personas hambrientas por un buen corte de carne y fanáticos del buen asado. Se mostraron cortes de res, pollos y chorizos en cantidades industriales de los cuales solo pude probar un par, pero de eso leerán en un rato. (more…)
2012
01.27
Tags: camilla de sardinas, dieta, emparedado, nutrición, pescado, salud, sardinas
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Como parte de mis nuevos hábitos alimenticios, tengo que almorzar de una forma correcta, que me permita alimentarme bien, quedar satisfecho y no sentir la necesidad de dar visitas al refrigerador a cada hora. Entonces descubrí el poder milagroso de las sardinas, que aunque vengan enlatadas en aceite, pueden llegar a ser excelentes manjares nutricionales.
Ahora, si hablamos de sabor …. meehhhh… Yo y el pescado no parqueamos juntos tan a menudo a menos que (more…)
2012
01.27
Tags: dieta, frutas, linaza, nutrición, salud, trigo, vegetales
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Una de mis metas para este 2012 es rebajar un par de libras para pode cerdear alegre más adelante pero como algunos han podido observar a lo largo de todo mi trayecto como escritor, se darán cuenta que mi dieta del día a día contiene una cantidad de cerdo, carnes rojas, almidones y delicias que no encajan en ninguna dieta que haya visto en mi vida.
Parte de mi problema es que como cosas “no adecuadas” entre comidas y tiendo a no desayunar; lo cual puede ser el error más grande que cualquier ser humano, no le dicen “la comida más importante del día” por nada. Ok, entonces trabajando en mi mente me puse a pensar que si substituyo todo ese poco de chucherias inutiles que como entre cada comida por frutas y vegetales, puede que encuentre algo de salvación para mi tan desbalanceada nutrición. Tomé todo lo que tenia alrededor y lo mezclé con otras cosas las cuales hacían total sentido en mi mente y las metí todas en la licuadora. De ahora en adelante comeré 1 cucharada de esta loca y visualmente desagradable mescolanza después de cada comida y cada vez que tenga hambre.
NOTA/PELIGRO: no soy nutricionista certificado y ni doctor por ende no le recomiendo A NADIE seguir mis pasos hasta ver algún avance positivo. Deseenme suerte. (more…)
2012
01.18
Tags: canela, francia, french toasts, harina, huevos, pan, pan de canela, tostaas, tostadas francesas
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Porque no me da la gana de ponerle tostadas francesas a esta receta (por si te estabas preguntando el por qué del nombre de la receta).
Lo prometido es deuda, les prometí tostadas francesa con el Pan Enrollado de Canela y aquí se los traigo. El procedimiento no tiene nada del otro mundo a decir verdad, lo interesante definitivamente es el pan, que le agrega un extra “je ne sais quoi” de sabor a todo el motivo de las tostadas.
Ahora, si viniste por un cuento o una historia interesante ahí te va. ¿Sabias que las tostadas “francesas” fueron creadas en la era medieval? En el tiempo del medievo, los pueblerinos vivían de lo poco que tenían o podían conseguir, en este caso, unos cuantos huevos, leche de cabra o buey y pan viejo o rancio. Se mojaba el pan en una mezcla de huevos y leche para humedecer ese duro pan que tenia sabe Dios cuantos días de andar por ahí y como deben imaginar, en esos tiempos no se llamaban “tostadas francesas” sino “pain perdu” que proviene del francés “pan perdido”. (more…)
2012
01.09
Tags: canela, cinnamon swirl, miga, pan, rollo de canela
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Para mañana quiero hacer tostadas francesa en el desayuno pero esta vez me voy a tomar el lujo de hacer mi propio pan. Y que puede ser más divertido y preciso que un enrollado de canela, que no solo aportará un extra toque de canela sino también un panorama diferente para variar las mañanas con el mismo pan de siempre. debo decir que esta masa es apta para hacer todo tipo de pan, no solo pan de canela y es mega fácil y rápido de hacer. Hasta Bacon, si tuviera pulgares opuestos, lo podría hacer. (more…)
2012
01.08
Tags: bagel, bagels, levadura, new york, pan
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Ok, ¿qué quieren que les diga?….. ….. …. …. .. .
Será mejor empezar por el principio. Los bagels nacen un Polonia gracias a un panadero preñador [a quien llamaremos panadero A] que le quiso hacer la pacheca a otro panadero [a quien llamaremos panadero B]. Resulta que el panadero B eran conocido en el pueblo por ser el creador del “bublik”, un tipo de pan parecido a una “rosquita panameña” o en otros términos, muy parecido a un bagel solo que más delgado, más denso y con un agujero en el centro lo suficientemente grande como para usarlo de brazalete. Ahora, el panadero A, lleno de furia polaca y 100 kilos de harina sin uso, decidió hacerle la competencia al panadero B creando algo más suave, más rellenito y más preñador.
Hace ya poco más de un mes, fui con mi gente a un lugar llamado New York (more…)
En estos días me trajeron unos ajies chombos y me puse a cranear una forma de hacer un picante más líquido y no tan espeso como el Orine de Belcebú y me dé cuenta que la diferencia está en el aceite. Al no agregar aceite a la mezcla no se forma una emulsión entre el vinagre y el aceite por ende no hay espeso alguno. La Sangre del Sol es una versión más refinada del Orine de Belcebú pero igual de potente. Le metí un flow así caribeño y fue todo un éxito. Perfecto para mis sábados de guacho de porotos con rabito de puerco.
