Torrejitas de Cabalao

Escrito por en 2012/04/09 en El Bollo - Deja tu comentario

Probablemente en cada casa panameña se tenga una receta diferente para nuestras tradicionales torrejitas de bacalao, estoy seguro que la receta de mi casa es única. Haciendo terrejitas es la única forma de la que yo puedo comer bacalao, ese olor tan pesado del bacalao seco me atormenta en las noches acompañado de horribles pesadillas. Es increíble como el olor a bacalao acapara un pasillo entero en el supermercado, pareciera el paraíso de un gato. En fin, estoy a segundos de compartir una receta milenaria que llegó a mi después de la muerte de muchas personas y que ha viajado desde el lejano Polo Este en busca de un dueño digno.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina.
  • 1 taza de bacalao, desmenuzado.
  • 1 1/2 cucharada de polvo de hornear.
  • 1 cucharada de polvo de curry.
  • 2 cucharaditas de paprika.
  • 1 cebolla picada en cubos grandes.
  • 3 cucharadas de perejil fresco.
  • 5 cucharadas de cebollina picada.
  • Pimentón rojo picado.
  • Pimentón amarillo picado.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 cucharada de ají chombo picado.
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo.
  • Sal al gusto.

¿Y… qué hago con todo esto?

  1. En un procesado de alimentos o licuadora, vas a procesar todos los vegetales, hasta que queden hechos puré.
  2. Aparte en un bowl lo suficientemente grande, vas a mezclar la harina y todos los demás ingredientes secos.
  3. Ahora, mezcla los ingredientes secos con el puré de vegetales y ve agregando el caldo de pollo poco a poco hasta tener una masa como de pancake. Y en este punto agrega el bacalao.
  4. Con una cuchara deja caer bolas de masa en una pala con aceite caliente. Deja que se frían hasta inflarse en forma de sabrosas nubes (2-3 minutos). Es importante que el aceite esté a una temperatura media-alta, porque si tienes la mecha a todo dar vas a tener un aceite muy caliente y lo único que tendrás al final de cuentas es una torrejita quemada por fuera y cruda por dentro.
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Acerca del Autor

Chef. Amante del cerdo. Panameño.

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