Planes para este 2012. Marzo viene con todo. Prepárense.
Archive for February, 2012
Preña Lo Gourmet @Running Gourmet
2012
02.24
02.24
“Mi filosofía de vida, todo tiene que llevar cerdo.”
Una vez cada cierto tiempo nace una joya del movimiento culinario en Panamá y el día de ayer me encontré con un diamante en bruto y se llama Running Gourmet.
De la mano, mente y corazón de Enrique Hendricks llega Running Gourmet, un food truck con un concepto increíblemente innovador y preñador que ofrece una opción sobresaliente a la hora de comer. Enrique, graduado Artes Culinarias en San Antonio, Texas, pasó por muchos restaurantes y hoteles antes de caer en la idea de Running Gourmet. No fue hasta que regresó a Panamá que se vio fuertemente inclinado a empezar su negocio propio ya que las ofertas laborales, sumado a la poca valoración que en algunos casos se les da a los cocineros, no eran las mejores.
Ahora, a la materia en cuestión. Running Gourmet trae un concepto abierto y de potencial infinito, sin mencionar que tiene las 3B´s (bueno, bonito y estúpidamente barato). Influenciado con la cultura Tex-Mex, mezclado con ingredientes nacionales y un toque de picardía nacen creaciones como la Caribeña Burger (Queso Blanco, cebolla y pimentones caramelizados, glaze caribeño y un aioli de culantro) o la Kawabunga Burger (Piña asada, queso Jack, mayonesa teriyaki, slaw de repollo y un glaze de ajonjolí) y todo siempre con la más alta calidad de productos y más importante aún, siempre fresco.
Algo de admirar y agradecer es la dedicación y la pasión que Enrique le mete a su cocina, ya que todo lo hace el por su cuenta, a excepción de cosas mínimas como el pan y las galletas Oreos, pero todo lo demás, es hecho “hand-made”. ¿Qué son solo hamburguesas? ¿Qué puedes conseguir una en cualquier lugar? ¡ERROR! estas no son las hamburguesas tradicionales con las que maltratas a tu paladar cada vez que tienes un chance, estas son hamburguesas gourmet de canto a canto. Y ni hablar de las locuras que tiene en los postres, como el Fried Oreo Sundae (Crocantes Oreos freídas en una bata similar a la tempura, encima de un cremoso helado de vainilla) o el Fried Snicker Bar (Barra de Snicker frita y luego bañada en salsa de chocolate y caramelo). Ahora díganme ¿ya se les aguó la boca? Y ahora para los días de cuaresma se viene el Escabeche Burger, una hamburguesa con filete de pescado que no puedes dejar de probar.
Algo desbocadísimo de Running Gourmet es el “Secret Menú” (que después de esto será el “Not-That-Secret Menu”) que funciona de esta manera (me utilizaré de ejemplo). Si por casualidad yo llego con ganas de una hamburguesa que no está en el menú y que tenga por ejemplo: frijoles negros, guacamole, extra tocino y chiles fantasmas, Enrique te la hace y se vuelve parte del Secret Menú, algo que solo pides tu y que si se llega a volver famoso se le pone nombre y va pal´menú.
Running Gourmet entró en operaciones en Noviembre del 2011 y se ha mantenido sonante y constante desde entonces. Todas las semanas Enrique le mete nuevas creaciones a su menú para mantenerlo siempre cambiante e innovador. En mi opinión personal, Running Gourmet rompe el molde de una serie de paradigmas, en busca de abrir la mente de muchos panameños que nos mostramos escépticos a la hora de comer. Mis honores para Enrique y Running Gourmet por incursionar en esa idea y estoy seguro que van a llegar muy lejos. Como planes a futuro, Running Gourmet espera tener un food truck que sea completamente móvil y más grande. No puedo esperar el día que eso ocurra y le den rienda suelta… ¡TIEMBLA TIERRA! Síguelos en FB y Twitter (@Running_Gourmet). Running Gourmet queda detrás de la Arrocha del Centennial Mall en la entrada de un Car Wash.
Chica Dim Sum
2012
02.24
02.24
No puedo… Yo no puedo con todo el talento de este chico. Al fin, alguien le hace una oda a las delicias del Dim Sum. Alvaro Leung donde se que estés… tienes potencial.
Proyecto Hello Kitty Reloaded
2012
02.20
02.20
Para el sábado de carnaval, un amigo mío me pidió un dulce con el tema de Hello Kitty y no me pude resistir la idea de perfeccionar el arte de hacer dulce.
El modelo es muy parecido a uno de mis primeros dulces de fondant que hice por mi cuenta. A diferencia del dulce anterior, este es de chocolate y diseñado para niños. Me solicitaron un dulce de chocolate y yo lo enchulé un poco. El dulce fue de chocolate con icing de chocolate y un centro crocante de M&M. Díganme que niño se resiste a una combinación como esa.. y conozco un par de adultos que no se podrían resistir tampoco.
Hello Kitty Cake by Bollo Preñao 2.0
El dulce a la mitad. Este es el centro de M&M´s que les decía. Ya me imagino a esos niños brincando 2 metros en el aire.
Galletas Para Perro Caseras
2012
02.20
02.20
Como parte de un proyecto universitario, estamos trabajando en la creación de un producto para ese ser fiel que nunca nos rechaza ni nos deja de querer… el perro. Me pareció una buena idea ya que a veces resulta algo confuso comprar estos productos en los supermercados o en las tiendas de mascotas porque a pesar de que digan “sabor a carne”, no veo nada en la lista de ingredientes que incluya algo de carne real, entonces, sería muy oportuno hacer algo en donde el dueño de la mascota pueda ver todo lo que incluye ese “treat” que está a punto de darle a su amigo fiel.
Increíble que con solo 5 ingredientes pude hacer estas galletas para perro. A Bacon le encantaron y no lo he visto tener ninguna reacción secundaria ni mucho menos. Ahora, sería muy prudente de mi parte darte como advertencia que no seré responsable por cualquier daño ocasionado a tu mascota en caso de que realices esta receta. Mi perro Bacon (more…)
¿Quién Pidió Aún Más Bollo Facts?
2012
02.20
02.20
Acá les dejo los Bollo Facts de esta semana. Para estar pendiente de todos los #BolloFacts que salen diariamente, sígueme en Twitter @BolloPreniao.
Según registros, la última comida de Elvis Presley fueron 4 cucharadas de helado y 6 galletas chocolate chip.
Cuando KFC tradujo su slogan “para chuparse los dedos” al japones, se tradujo como “comete los dedos”
Aproximadamente 40 millones de libras de langostas (casi el 90% en los EU) son pescadas en Maine.
Durante la Prohibición (1920-1933) el vino se hacia pasar por botellas de jugo de uva.
Desde 1902 se han creado hasta 37 formas diferentes en las galletas de animalitos.
Los aguacates son 22% grasa. Un aguacate mediano puede contener hasta 300 calorías y 30 gramos de grasa.
La Splenda es 600 veces más dulce que el azúcar común.
En 1950 una hamburguesa, papas y soda del McDonalds tenían hasta 600 calorías, hoy en día…1550 calorías.
El maní es un ingrediente en la confección de dinamita.
Islandia consume más Coca-Cola per capita que cualquier otro país en el mundo.
Los bananos contienen Potasio-40 la cual es la más alta fuente de radiactividad para el ser humano.
La venta o consumo publico y privado del chicle esta prohibido por la ley en Singapur.
Al desayunar elevas y mejoras tu concentración.
Los espárragos, el aguacate, los chiles y la sandía incrementan tu libido e incrementan el poder del orgasmo.
No es sorpresa que la cosa más regalada en San Valentín son los chocolates ya que incrementan el sentir del amor.
Por cada Bollo Fact leído se abren mil bolsas de pop corn.
Linguini significa pequeñas lenguas.
Una onza de brócoli tiene la misma cantidad de calcio que una onza de leche.
En el Tibet se bebe té de mantequilla. Se hace con leche de yak, sal y hojas de té.
El tibetano promedio se toma aproximadamente unas 50-60 tazas de té de mantequilla AL DÍA
El nombre científico para el frío cerebral es Sfenopalatina Ganglioneuralgia.
El café más caro del mundo proviene del excremento de la algalia (una especie de gato creo).
Una buena sesión de sexo equivale a una corrida de 3 kilómetros y por eso sientes hambre al terminar.
Tu estómago debe producir una capa de mucosa cada 2 semanas o se digiere a el mismo.
En una sesión de sexo energético (así con tiradera de lamparas y todo) quemas hasta 3 calorías por minuto.
Los astronautas no pueden comer frijoles antes de ir al espacio. Peo en la Tierra, dolor en el espacio.
Willard Scott fue el primer Ronald McDonald.
Si le hechas una gota de licor a un escorpión este se vuelve loco, se pica a el mismo y muere.
En Israel el pegamento es kosher.
En Kenia las malteadas son hechas con leche fresca y sangre fresca de vaca.
En Columbia se venden hormigas rostizadas en los cines.
En Indonesia se comen murciélagos en estofados y las alas son cocidas y luego metidas en leche de coco.
En Francia se come patas de camello.
La Sangre Del Sol (Sun´s Blood)
2012
02.13
02.13
En estos días me trajeron unos ajies chombos y me puse a cranear una forma de hacer un picante más líquido y no tan espeso como el Orine de Belcebú y me dé cuenta que la diferencia está en el aceite. Al no agregar aceite a la mezcla no se forma una emulsión entre el vinagre y el aceite por ende no hay espeso alguno. La Sangre del Sol es una versión más refinada del Orine de Belcebú pero igual de potente. Le metí un flow así caribeño y fue todo un éxito. Perfecto para mis sábados de guacho de porotos con rabito de puerco.
Ingredientes:
- 8 ajíes chombos.
- 1 cebolla mediana.
- 6 dientes de ajo.
- 1/2 taza de vinagre de sidra.
- 1/4 taza de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de mostaza.
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de paprika.
- 2 cucharaditas de pimienta cayena.
- 1 pizca de azúcar.
- 1/4 taza de agua.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Mezcla todo en la licuadora por aproximadamente 1 minuto.
- Como dije, a diferencia de la locura de picante que es El Orine de Belcebú, La Sangre del Sol pasa por un proceso de colado para evitar semillas y grumos indeseados. Embotella y listo.
- Yo me guardé la la pulpa con todas las semillas y las sembré en mi patio para ver si pega algo. Ya ayer salieron 2 brotes así que eso debe ser una buena señal
Preña San Valentin: NeKookies
2012
02.13
02.13
Lo que nació como el antojo de una galleta de helado terminó concretándose en un perfecto regalo para @84Neko. Yo quería hacerle unas galletas de helado para San Valentin pero una idea pasó a la otra y después de darle un ojo a una revista que tenia en mi poder, nacieron las NeKookies. Les digo que la base de la galleta puede servir muy bien para hacer galletas de helado sin ningún problema, solo que yo reemplacé el helado con el mix sabroson de queso crema y frutas. Otro día las haré de color naranja y las rellenare con helado de naranja-piña!
Ingredientes:
- 1 taza de harina.
- 1/4 cucharadita de baking soda.
- 1 barra de mantequilla (6 cucharadas).
- 3/4 taza de azúcar micro-pulverizada.
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
- 1/2 cucharadita de vainilla.
- 1 cucharadita de colorante.
- 1/4 taza de queso crema de fresa.
- 1/4 taza de queso crema.
- 2/3 taza de azúcar micro pulverizada.
- 1/4 taza de blueberries.
- 2 gotas de vainilla.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero, en una batidora (o a mano) mezcla la mantequilla con los 3/4 taza de azúcar micro hasta que formen una textura cremosa, luego añade los saborizantes juntos con los ingredientes secos (la harina, el baking soda y la sal). Por último añade el colorante de tu elección.
- Envuelve la masa de las galletas en papel plástico y hazle forma de leño. Déjala enfriar al menos por 2 horas.
- Mientras se enfría la masa, en un bowl mezcla: los quesos, el 2/3 taza de azúcar, los blueberries y la vainilla. En este paso siéntete libre de variar los blueberries por cualquier otra cosa que prefieras como chips de chocolate o pedacitos de peppermint. Yo le agregué coco rayado además de los blueberries.
- Ahora, una vez la masa esté fría, córtala en rodajas como de media pulgada y alínialas en una bandeja con papel encerado y al horno por unos 10 – 12 minutos a 350º grados.
- Por último, cuando las galletas estén fuera del horno, déjalas enfriar y rellenalas con la mezcla de queso crema como un emparedado. Galleta, queso crema, galleta. Feliz Día del Amor y la Amistad!
Preña San Valentin: Yogi Pie
2012
02.13
02.13
Es curioso como he escuchado el comentario de muchas mujeres que dicen: “como me gustaría que me regalaran algo rico para mi solita en San Valentin”. En un día común y corriente mi cerebro entraría en shock por el simple hecho de tratar de definir “algo rico” dentro de la infinidad gastronomica, pero hoy no. Hoy vengo preparado para ayudarte A TI mi amigo bollo. Si, tu mismo. Cuando escuches al amor de tus ojos, a tu medio tamal, al ketchup de tu patacón, decir “quiero algo rico para mi solita en San Valentin”, ponte las pilas y preñate esta receta.
Ingredientes:
- 2 1/2 taza de harina.
- 2 barras de mantequilla FRÍA.
- 2 cucharaditas de sal.
- 3 tazas de bayas mixtas.
- 3 cucharadas de tapioca.
- 2/3 taza de azúcar morena.
- 6 – 8 cucharadas de agua fría.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero, mezcla la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y cuando ya tenga una textura como de grumitos entonces agregas las cucharadas de agua fría una a la vez hasta tener una masa homogénea. Una vez tengas la masa lista, envuélvela en papel plástico y métela en el refrigerador mientras preparas lo demás.
- En una olla lo suficientemente grande, agrega las bayas mixtas ( no tienen que ser frutos mixtos, pueden ser manzanas, piñas, fresas solas o como quieras), el azúcar morena y la tapioca. Cocina por unos 15 minutos a fuego medio y luego deja enfriar un poco.
- Pre-calienta el horno a 350º grados. Ahora, saca la masa de la nevera y divide a la mitad, en donde cada mitad la vas a poner entre 2 laminas de papel encerado y la vas a estirar del tamaño del molde. Puedes estirar la masa con un rodillo en una superficie harinada si se te hace más fácil.
- Agrega la mezcla de bayas encima de la base de masa y luego cubre el relleno con la segunda lamina de masa estirada. Recuerda abrirle unos huequitos a la parte de arriba del pastel para que el aire caliente pueda salir y no explote el pastel.
- Brochea huevo batido por encima del pastel antes de meterlo al horno para darle un color brillante y dorado. Si, parece una receta complicada pero la cara del dulce te puede decir lo conrario. Y si de verdad lo vale, harás este pie y te ganarás el corazón de cualquier boll@ al instante.
En Caso De Ley Zanahoria Rompa El Vidrio
2012
02.07
02.07
Al parecer la ya comentada Ley Zanahoria sigue ganando campo sin la aprobación del pueblo panameño. Si no estas familiarizado con la Ley Zanahoria por favor haz click aquí. Según medios, la Ley Zanahoria seguirá vigente para Los Carnavales de Panamá del 18 al 21 de Febrero, día feriado nacional y en ciertos casos hasta más importante que la Navidad o el cumpleaños de algunos panameños. 
Con esto en la mesa, el Bollo Preñao te ayudará en estos momentos difíciles y te preparará para cualquier eventualidad. (more…)
