Archive for May, 2011
2011
05.12
Tags: chorizo, harina, Lam A Sadura, Lam A Sarina, pañuelo, pañuelos, pañuelos de pepe harina, pan, pep harina, queso
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Otra gran historia original del Bollo Preñao´. Esta vez es más una historia de semi-romance en tiempos difíciles… solo lean y aprendan algo.
Pañuelos Para Pepe Harina
Cuenta el Bollo que hace mucho tiempo mientras la Primera Guerra Mundial, una muchacha india llamada Lam A. Sadura se dedicaba a confeccionar pañuelos de seda de maíz para los granjeros de su pueblo, la Villa Cacheteechola. Pero el negocio no iba bien, a dos bollos el pañuelo ¿quién le iba a comprar eso? Y para la desgracia de Lam, una noche los ladrones del Bosque del Tah Mal llegaron en la mitad de la noche, quemando y arrasaron con toda villa. A todo esto el líder de los ladrones, el temible Ñame el Tuerto Ciego, le tenia ganas a Lam por años y mientras el atraco sucedia Ñame fue por Lam tomándola por el cabello y arrastrándola hasta su caballo, pero un valiente forastero conocido como Pepe Harina llegó a salvar a Lam cortándole la cabeza a Ñame el Tuerto Ciego con un machete oxidado así librando a Lam de su horrible porvenir. Los ladrones se llevaron todo lo que la Villa Cacheteechola dejando más nada que 20000 mil sacos de harina que por su peso los ladrones decidieron no llevarse. Lam queria de alguna forma agradecerle a Pepe su gesto de salvación y como la tienda de pañuelos de Lam estaba ahora en ruinas solo le quedaba harina al igual que a todo el pueblo. Y esta es la receta que Lam hizo para su salvador Pepe. Pepe Harina siguió su camino al siguiente pueblo pero… esa es otra historia. (more…)
2011
05.12
Tags: asado, crujiente, horno, ilegal, pollo, pollo ilegal
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Digo yo que es un pollo ilegal por que le patea el ñoqui a más de 3 reglas que juré no romper cuando me enliste a ser chef. OBVIAMENTE no les voy a decir que cosas no se deben hacer de esta receta por dos razones:
- Van a pensar que el Bollo es un cochino y me pueden llamar al MINSA (Ministerio de Salud).
- Le quita la magia al asunto no?.
Si se ponen a ver las mejores cosas del mundo se hacen rompiendo las reglas, Así pasó con el queso, el jamón ibérico y hasta con el líquido más importante y vital del planeta Tierra que es el licor. PERO! los reto que encuentren un mínimo de 3 cosas que “no se deben hacer con el pollo” y que yo hice aqui. Y solo para que sepan, la idea de toda esta ilegalidad es que el pollo quede con una piel crocante y jugoso por dentro con un sabor exquisito.
Ingredientes:
- 2 pollo enteros CONGELADOS.
- 6 cucharadas de sal.
- 4 cucharadas de azúcar morena.
- 1 cucharada de pimienta.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 2-3 litros de agua fría.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero, mezcla todos los ingredientes en un bowl lo suficientemente grande para meter los 2 pollo luego.
- Sumerge las suculentas aves congeladas dentro del agua saborizada, trata de que te quede el pollo bien cubierto de agua. Déjalo tapado FUERA de la refrigeradora por la noche mientras duermes o , si estas en apuro, hasta que se descongele el pollo, como en 6 horas.
- Al pasar el tiempo saca el pollo a un rack con una bandeja debajo para que recoja todo el líquido que le va a salir al pollo y acribilla el pollo con un cuchillo pequeño por encima a la piel. Deja el pollo allí mismo en el rack, ya sea debajo de un abanico o al sol por una hora (procura que no le lleguen moscas o el gato o el perro).
- Llegó la hora de la sazón, yo utilizé una mantequilla de achiote (mantequilla+sal+achiote+ajo) pero solo con hecharle saly pimienta es suficiente, todo depende de tus gustos.
- Al horno a 450º grados por 1 hora y media y LISSTTOOOOO!! ahora ve a preñar a tu familia con tu pollo ilegal y tu pequeño sucio secreto.
2011
05.11
Tags: bollo preñao, cerdo, chorizos, chorizos del bollo, homero, la odisea del chorizo, odisea, puerco, tripa
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Al fin! después de una insesante búsqueda por la mentada tripa para encasillar el chorizo, por fin! fue encontrada gracias a la mamá de una fiel boll@ que pasó el comunicado. No fue fácil, hubieron heridos, persecuciones, balaceras, mapaches y gitanas vestidas de payasos. Pero bueno para que no se aburran chequeen la Odisea por el Chorizo del Bollo en prosa AGARRATE! Homero voy por ti.
- Con la tripa lista, sumergida en agua,
- dos mezclas de cerdo, condimento y grasa,
- se prepara la bestia de embutir,
- para la próxima batalla que ya no puede eludir,
- son 4 las libras de carne y sazón,
- que la bestia sin problema encasilló,
- después de la batalla solo los mejores seleccionados,
- fueron empacados y congelados.
2011
05.11
Tags: camión, camión de comida, comida, comida móbil, food truck, mobil
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Un concepto muy interesante que ha llegado a mi de un tiempo acá es el de 
los Food Trucks o Camiones de Comida. Que basicamente es ESO MISMO, camiones que venden comida. Lo impresionante de este concepto es que en países como Estados Unidos, Alemania ó Italia estos camiones son conciderados como restaurantes completos, es cierto, quizás no recibas una mesa para 6 ni una carta y un mesero como en un restaurante pero a la gente no le interesa, estos carros fueron diseñados para que practiques tus técnicas de “Nicolás, ya comistes ya te vas” o de “Eat-And- GO!”. Y otra cosa chevere de algunos de estos carritos es que tienen una cuenta de Twitter donde puedes ver adonde se van a parquear a vender su comida y hay gente que vive pendiente a ver a donde van a estar para ir a buscarlos. No se asombren si pronto ven al Bollo con un Twitter y un carrito preñando por ahi, no seria mala idea. En fin!, chequeen la variedad de carritos que ofrece el mundo de la gastronomía en otros países, IS BIUTIFUL (more…)
2011
05.08
Tags: cumpleaños, cumpleaños del bollo, el bollo preñao, feliz cumple, primer año
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Luego de 119 posts, 267 comments y más de 10000 visitas, el día de ayer 07 de mayo el Bollo Preñao cumplió su primer año!!!!! Creo que vale celebrarlo porque llegar hasta este punto no es fácil, es divertido y emocionante, pero no es fácil, hay mucha gente en el mundo (por lo menos en el tema culinario y gastronómico) que no aguantan ni 3 meses y dejan un website/blog con mucho potencial huérfano. Me hubiese gustado tener listo un regalito que le tenia mente al Bollo Preñao desde hace muchos meses pero no se pudo dar, pero de igual forma tarde o temprano se lo tendré que dar y si no se lo doy pronto “ni por el Bollo” me perdona. Muchas cosas buenas tengo planeadas para el Bollo: concursos, premios, cuestionarios, más recetas, más historias, más ponchera & demencia, y mucho más sabor.
A nivel personal quiero darles gracias A TODOS USTEDES bollos y bollas allá afuera que se toman, según los análisis que se le hacen al blog , 01.19 minutos en leer lo que escribo no saben lo mucho que les estoy agradecido y algo viene bajando para todos ustedes, a mi familia que corre la voz cuando hacen vida social y ayudarme cuando tengo alguna consulta relacionada a algo que no se y a mi novia que quizás no lo sepa pero ella es una de mis grandes fuentes de inspiración pa´ hechar pa´ lante con este proyecto.
Espero esta semana tener listo el regalillo de Bollo y una vez eso este ready… AHIIII MAMA PULPA! TIEMBLA TIERRA!! SE VA A PRENDER ESTA FONDA! con nada más y nada menos que con EL BOLLO PREÑAO!!!!!!!
2011
05.04
Tags: ajillo, ajo, cassava, cebolla, mañoco, miss universo, naranja, yuca
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La yuca conocida en otros países como cassava o mañoco es una de las verduras más versátiles que conozco, puedes preñarla en frituras, en pasteles, en sopas, en dulces y una vez escuché que es mejor que el Gatorade si la masticas asi nomás a lo Rambo. Uno de los cuentos más repetidos de mi madre es sobre la yuca y una Miss Universo (bien random ahh). Resulta que hace muchos años el concurso de belleza de Miss Universo pasó por aqui por Panamá y un día como parte de un tour turístico por la ciudad llevaron a las “misses” por el mercado de abasto y mientras caminaban, impresionadas las mujeres con todos los frutos exóticos que sus anoréxicas vidas no les permitirían comer jamás, se escucha un grito de selva a los 4 vientos “MAÑOCOOOOO!!!!!! MAAÑOOOCCOOOOO!!!!!”, era Miss África señalando su delgado dedo índice en dirección a la tan sabrosa yuca la cual nunca esperaba ver en una tierra tan lejana como Panamá. Si el cuento no va así pues sirvanse en corregirme y atiendan el caso que es un blog de gastronomía y no de historias fashionistas.
Ingredientes:
- 2 lbs. de yuca cocida (salcochada).
- 5 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla mediana picada.
- El jugo de 2 naranjas.
- 1 1/2 cucharada de perejil.
- 1/4 barra de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal/Pimienta al gusto.
¿Y… qué hago con todo esto?
- Primero saltea la mantequilla con el aceite de oliva, las cebolla, los ajos, el perejil, la sal y la pimienta. A fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.
- Luego, añade el jugo de naranja y revuelve bien. Prueba el punto de sal.
- Añade la yuca y revuleve gentilmente hasta que toa la yuca quede irónicamente preñada de sabor. Y me retaron a PREÑAR EN 3 PASOS! TOMAAAAA!!! QUEDASTES PREÑAO´Y CON TU BOCA LLENA DE BOLLOO!!
2011
05.02
Tags: aji chombo, picante
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Acaso… Acaso tu me odias? Esas son las palabras de agradecimiento de mi vecino por haberle regalado una de mis botellitas de picante casero. Le puse el orine de Belcebú porque es tan pero tan picante que pareciera que el mismo diablo orinó en la botella. Si el nombre te parece repulsivo te invito a que fabriques tu propio picante y le pongas nombre a eso. (HAGANSE UN FAVOR Y PONGANSE GUANTES TRABAJANDO CON ESTOS AJIES). (more…)
2011
05.02
Tags: arrachera, carne, entraña, es
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La entraña o arrachera es un corte de res. Proviene del diafragma de la vaca y es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal.
Es una carne llena de nervios por lo que en su estado natural, es muy dura por lo que se han diseñado procesos para hacerla más comestible y sabrosa.
Este corte de res era un mito para mi conocimiento hasta el año pasado que pude conseguir la entraña aqui en Panamá en un supermercado de la localidad. (more…)
Otra gran historia original del Bollo Preñao´. Esta vez es más una historia de semi-romance en tiempos difíciles… solo lean y aprendan algo.
