R + T = S

Escrito por en 2010/05/25 en El Bollo - Deja tu comentario

Así como el caballo blanco de Napoleón es blanco (¿no te sabias la respuesta?), la ecuación básica y elemental de R +T= S (res + tocino = SI!), es algo que sin pensarlo se convierte en obvio una vez que los juntas, te vendrán a la cabeza mínimo unas 3 recetas más que querrás intentar por tu cuenta. Sin embargo el día de hoy llego a ustedes, señoras y señores, jovenes y jovenas, perros, gatos y cuadrupedos en general, con los “Medallones de Carne envueltos en Tocino en un Salteado de Hongos Frescos” .

Ingredientes:

  • 1 Filete de Paleta de aproximadamente 3 Lb.
  • 5 a 6 rebanas de tocino (depende de cuantos cortes de carne saques).
  • Hongos Frescos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 cucharada de leche.
  • Caldo de Res o Agua.
  • Ajo en Polvo o 2 dientes de ajo picados.
  • Sal / Pimienta.
  • Mantequilla. (Opcional)

¿Y… qué hago con todo esto?

  1. Primero toma tu filete de paleta y cortalo en trozos grandes y envuelvelos con una o dos lascas de tocino (como gustes). Y atraviesales un palillo para mantener el tocino pegado a la carne. Y en un sartén caliente vas a sellar los filetes.
  2. Cuando tengas un buen sellado o la carne haya conseguido un color dorado/marrón o una “costra” de sabor, (sí, suena asqueroso PERO! si lo imaginas en un trozo de carne y no en una rodilla humana puede llegar a ser muy apetitoso), saca los filetes y dejalos reposar para que sus jugos internos se acomoden.
  3. En el mismo sartén donde sellaron la carne sofrian las cebollas, los hongos y el ajo con una pizca de sal y pimienta.
  4. Yna vez las cebollas estén caramelizadas agreguen el agua o el caldo de res , la cucharada de leche y la mantequilla para crearle a esta salsa una consistencia cremosa.
  5. Una vez este todo listo reincorporen los filetes sellados y dejen que todos los sabores bailen , se conozcan e intercambien BBpins y  como digo siempre… ESTA CARNE QUEDÓ LISTA PARA PREÑAR! 
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Acerca del Autor

Chef. Amante del cerdo. Panameño.

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